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martes, 8 de octubre de 2013

Abrir una cafetería pequeña

El sábado pasado tenía que hacer mi tarea de alemán antes de entrar al curso, porque no había podido hacerla durante la semana. Necesitaba salir bien temprano de casa, antes de que se despertara mi hijito e ir a un lugar tranquilo, donde tomarme un café, sacar mis apuntes y ponerme manos a la obra, la verdad es que salí a ciegas y me dije: “tiene que haber un café abierto a ésta hora acá en las próximas cuadras…”, asique salí con mi bolso y en cada esquina miraba a los costados buscando el lugar perfecto. A mitad de cuadra vi un cartel que decía “Panadería, pastelería y café”. Me acerqué y me enamoré automáticamente del lugar.
En un local relativamente chico habían montado una panadería, exhibiendo para la venta pastelería, panes, galletas, muy bien decorada y organizada, a la derecha, bien a la vista una maquinita de café de esas de franquicia en las que puedes elegirte un capuccino, expresso, mocaccino, etc, etc… y más atrás 4 mesitas para dos personas cada una, y dos sillones en un rincón. La idea era elegirse algo rico de la parte de la pastelería, elegirse un café y pasar a la mesa. Periódico gratis, una tele flat con música, decoración tranquila con onda vintage, al final del área de mesas había una puertita en la que seguramente tienen las cosas de limpieza y algo de almacenaje.. Y pensé: “con tan poco puede montarse un lugar tan especial”.
Y aquí estoy, investigué un poco y espero inspirarlos a que se animen a plantearse la posibilidad.
Por supuesto ustedes pueden plantear su negocio de la manera que ustedes se lo imaginen: un coffee bar, cafetín, respostería, panadería, algún otro producto, jugos, comidas frías, helados….. y las combinaciones que se imaginen. Lo que yo les propongo es que planteen algo como el cafecito de mi ejemplo:
1.(Venta de un producto) + 2.(Servicio) + 3.(Ambiente reconfortante)
En el ejemplo
1.(Panadería – pastelería) + 2.(Café) + 3.(Lugar pequeño, bien decorado)

Plan para abrir un café pequeño:
·         Plantea tu negocio de manera que cubra una necesidad de un público específico.
·         Analiza el lugar donde ubicar la cafetería. Averigua los costos de alquiler si es que lo necesitas. Ten en cuenta: tu mercado, tu público sus características tiene.  Por ejemplo, es una zona con escuelas, universidades, oficinas u hospitales. Es una zona gastronómica? Hay ya lugares parecidos al tuyo? Es una zona residencial o comercial? Toda esa información te dará ideas sobre qué productos venderás mejor.
·         Analiza la competencia y averigua sus precios y el resto de los precios de mercado.
·         Averigua precios con proveedores, de los alimentos que venderás, el café, las franquicias que hay disponibles en tu mercado…
·         Averigua como tramitar los permisos que correspondan.
·         Consulta con un contador cuales son los requisitos contables y empieza con el pie derecho.
·         Averigua si el local ya tiene todos los servicios funcionando (luz, teléfono, gas, etc)
·         Toma un seguro para el establecimiento que también cubra a los clientes.
·         Planea y consigue presupuestos para la distribución del espacio y la decoración.
·         Piensa también en qué utensilios vas a necesitar: bandejas, batidora, caja registradora, cristalería, cubiertos, mesas, sillas, necesitas algo de cocina? Puede ser eléctrico o tiene que ser una instalación? Mantelería, basureros. Trata de pensar en todo. Equipo de limpieza, equipo de seguridad, microondas, tostador, televisor, equipo de música. Piensa cuales son las cosas sin las que no puedes empezar, cuales puedes incluir más adelante con cierto nivel de ingresos, qué cosas puedes comprar usadas, cuales puedes comprar por mayor, en liquidaciones o subastas, cuales son màs baratas de mandar a fabricar a medida, etc.
·         Averigua los costos del equipo, utensilios y mobiliario necesarios. Atención a la dimensión que le darás al negocio, como te contaba en mi ejemplo, ellos solo tienen el mobiliario para exponer la pastelería y panadería, una cafetera alquilada, una heladera y casi nada más. Pero eso dependerá de los productos que quiera vender.
Con toda esa información podrás formular una proyección de costos y gastos. Deberás contar con fondos suficientes para funcionar hasta alcanzar un buen nivel de clientela.
Si el lugar es pequeño, puede manejarlo una sola persona, incluso, si contratas franquicia de café quizás no haga siquiera falta que sepas de café, arma tu carta de menú y piensa en la capacitación que debes tener tú o la persona que pongas a cargo. En mi ejemplo lo atendía una empleada que se encargaba de todo, con muy buen arte, venía el dueño a revisar que hubiera buen stock de mercadería y el resto del tiempo la empleada estaba sola, creo que las dos cosas que se lo permitían eran; el tamaño del lugar: 4 mesas son completamente manejables, el café es automàtico, no tiene que tener nada de atención a una cocina.
Piensa siempre en cual va a ser el procedimiento para que todo esté siempre limpio y ordenado, lo limpiarás tú? Contratarás a alguien por hora para limpiarlos a diario, cuándo será la limpieza profunda…
Proveedores
Hagas lo que hagas que el café sea rico! No incurras en el error de no darle importancia, café se consigue en cualquier lado, hacer en casa el café es baratísimo, pero un BUEN café, en un lugar ameno SIEMPRE vale la pena y el gasto. Que tus clientes vuelvan siempre atraídos por el recuerdo de ese café perfecto.
Asociate con un proveedor que te asegure que la calidad será siempre la misma. En mi ejemplo tienen una cafetera de Nescafe, de las que funcionan como con cospeles o monedas, pero para cafetería. Averigua las franquicias disponibles en tu zona.
Con respecto al producto que vendas, así sea tartas, tortas, pastelería, facturas, galletas, piensa bien dónde conseguirlas y también asóciate a alguien que se comprometa con la calidad.

Publicidad

Organiza una inauguración invitando a tus amigos, familiares y a los vecinos del lugar (mediante algún voucher).
Piensa tu estrategia de promoción:
Por supuesto la decoración y el frente del local hablarás por si solos, pero debes pensar en una estrategia de todos modos.
Publicidad dentro de los periódicos de tu barrio: puedes pedirle al diariero que dentro de los periódicos ponga un folleto de tu negocio (creo que se les paga una propina por hacerlo).
En momentos de mucho tránsito de personas pon a alguien a repartir volantes.
Regala vouchers de algo de descuento: 10%, 15% una factura o galleta gratis con el café o cosas así, en tu mismo local.
Si está a mitad de cuadra deja en la esquina un cartel indicando la dirección del café.
Deja carteles de publicidad o folletos con descuentos en oficinas, colegios, universidades cercanas.
Piensa también en la posibilidad de llevar el café a domicilio mediante un llamado telefónico (a las oficinas o negocios).
Espero que ésta información te sirva para dar un puntapié inicial.
Éxitos!