El
sábado pasado tenía que hacer mi tarea de alemán antes de entrar al curso,
porque no había podido hacerla durante la semana. Necesitaba salir bien
temprano de casa, antes de que se despertara mi hijito e ir a un lugar
tranquilo, donde tomarme un café, sacar mis apuntes y ponerme manos a la obra,
la verdad es que salí a ciegas y me dije: “tiene que haber un café abierto a
ésta hora acá en las próximas cuadras…”, asique salí con mi bolso y en cada
esquina miraba a los costados buscando el lugar perfecto. A mitad de cuadra vi
un cartel que decía “Panadería, pastelería y café”. Me acerqué y me enamoré
automáticamente del lugar.
En un local relativamente chico
habían montado una panadería, exhibiendo para la venta pastelería, panes,
galletas, muy bien decorada y organizada, a la derecha, bien a la vista una
maquinita de café de esas de franquicia en las que puedes elegirte un
capuccino, expresso, mocaccino, etc, etc… y más atrás 4 mesitas para dos
personas cada una, y dos sillones en un rincón. La idea era elegirse algo rico de la parte
de la pastelería, elegirse un café y pasar a la mesa. Periódico gratis, una
tele flat con música, decoración tranquila con onda vintage, al final del área de
mesas había una puertita en la que seguramente tienen las cosas de limpieza y
algo de almacenaje.. Y pensé: “con tan poco puede montarse un lugar tan
especial”.
Y aquí estoy, investigué un poco y
espero inspirarlos a que se animen a plantearse la posibilidad.
Por supuesto ustedes pueden
plantear su negocio de la manera que ustedes se lo imaginen: un coffee bar, cafetín, respostería, panadería, algún otro
producto, jugos, comidas frías, helados….. y las combinaciones que se imaginen.
Lo que yo les propongo es que planteen algo como el cafecito de mi ejemplo:
1.(Venta de un producto) + 2.(Servicio) + 3.(Ambiente
reconfortante)
En el ejemplo
1.(Panadería – pastelería) +
2.(Café) + 3.(Lugar pequeño, bien decorado)
Plan para abrir un
café pequeño:
·
Plantea tu negocio de manera que cubra
una necesidad de un público específico.
·
Analiza el lugar donde ubicar la
cafetería. Averigua los costos de alquiler si es que lo necesitas. Ten en
cuenta: tu mercado, tu público sus características tiene. Por ejemplo, es una zona con escuelas,
universidades, oficinas u hospitales. Es una zona gastronómica? Hay ya lugares
parecidos al tuyo? Es una zona residencial o comercial? Toda esa información te
dará ideas sobre qué productos venderás mejor.
·
Analiza la competencia y averigua sus
precios y el resto de los precios de mercado.
·
Averigua precios con proveedores, de
los alimentos que venderás, el café, las franquicias que hay disponibles en tu
mercado…
·
Averigua como tramitar los permisos que
correspondan.
·
Consulta con un contador cuales son los
requisitos contables y empieza con el pie derecho.
·
Averigua si el local ya tiene todos los
servicios funcionando (luz, teléfono, gas, etc)
·
Toma un seguro para el establecimiento
que también cubra a los clientes.
·
Planea y consigue presupuestos para la distribución
del espacio y la decoración.
·
Piensa también
en qué utensilios vas a necesitar: bandejas, batidora, caja registradora,
cristalería, cubiertos, mesas, sillas, necesitas algo de cocina? Puede ser
eléctrico o tiene que ser una instalación? Mantelería, basureros. Trata de
pensar en todo. Equipo de limpieza, equipo de seguridad, microondas, tostador,
televisor, equipo de música. Piensa cuales son las cosas sin las que no puedes
empezar, cuales puedes incluir más adelante con cierto nivel de ingresos, qué
cosas puedes comprar usadas, cuales puedes comprar por mayor, en liquidaciones
o subastas, cuales son màs baratas de mandar a fabricar a medida, etc.
·
Averigua los costos del equipo,
utensilios y mobiliario necesarios. Atención
a la dimensión que le darás al negocio, como te contaba en mi ejemplo, ellos
solo tienen el mobiliario para exponer la pastelería y panadería, una cafetera
alquilada, una heladera y casi nada más. Pero eso dependerá de los productos que
quiera vender.
Con
toda esa información podrás formular una proyección de costos y gastos. Deberás
contar con fondos suficientes para funcionar hasta alcanzar un buen nivel de clientela.
Si
el lugar es pequeño, puede manejarlo una sola persona, incluso, si contratas
franquicia de café quizás no haga siquiera falta que sepas de café, arma tu
carta de menú y piensa en la capacitación que debes tener tú o la persona que
pongas a cargo. En mi ejemplo lo atendía una empleada que se encargaba de todo,
con muy buen arte, venía el dueño a revisar que hubiera buen stock de
mercadería y el resto del tiempo la empleada estaba sola, creo que las dos cosas
que se lo permitían eran; el tamaño del lugar: 4 mesas son completamente
manejables, el café es automàtico, no tiene que tener nada de atención a una
cocina.
Piensa
siempre en cual va a ser el procedimiento para que todo esté siempre limpio y
ordenado, lo limpiarás tú? Contratarás a alguien por hora para limpiarlos a
diario, cuándo será la limpieza profunda…
Proveedores
Hagas lo que hagas que el café sea rico! No incurras
en el error de no darle importancia, café se consigue en cualquier lado, hacer
en casa el café es baratísimo, pero un BUEN café, en un lugar ameno SIEMPRE
vale la pena y el gasto. Que tus clientes vuelvan siempre atraídos por el
recuerdo de ese café perfecto.
Asociate con un proveedor que te asegure que la
calidad será siempre la misma. En mi ejemplo tienen una cafetera de Nescafe, de
las que funcionan como con cospeles o monedas, pero para cafetería. Averigua
las franquicias disponibles en tu zona.
Con respecto al producto que vendas, así sea tartas,
tortas, pastelería, facturas, galletas, piensa bien dónde conseguirlas y también
asóciate a alguien que se comprometa con la calidad.
Publicidad
Piensa
tu estrategia de promoción:
Por
supuesto la decoración y el frente del local hablarás por si solos, pero debes
pensar en una estrategia de todos modos.
Publicidad
dentro de los periódicos de tu barrio: puedes pedirle al diariero que dentro de
los periódicos ponga un folleto de tu negocio (creo que se les paga una propina
por hacerlo).
En
momentos de mucho tránsito de personas pon a alguien a repartir volantes.
Regala
vouchers de algo de descuento: 10%, 15% una factura o galleta gratis con el
café o cosas así, en tu mismo local.
Si
está a mitad de cuadra deja en la esquina un cartel indicando la dirección del
café.
Deja
carteles de publicidad o folletos con descuentos en oficinas, colegios,
universidades cercanas.
Piensa
también en la posibilidad de llevar el café a domicilio mediante un llamado
telefónico (a las oficinas o negocios).
Espero
que ésta información te sirva para dar un puntapié inicial.
Éxitos!
